你在南方打工，你说特别想念家乡鲊辣椒的美味。于是，每次快递员送来的包裹，总有来自家乡的一包包鲊辣椒，一包包源自妈妈的味道!

　　在松滋，又有谁不知道鲊辣椒呢?

　　一年四季，四季分明，说的正是松滋特点。人们麦子熟了擀面条、做包子，稻谷收了庆中秋，棉花摘后弹被子。自家的菜园，从菠菜、苋菜、空心菜，到茄子、西红柿、南瓜、冬瓜、辣椒、四季豆等等，餐桌上总是少不了各式蔬菜。辛勤劳作的人们，种瓜得瓜，种豆得豆，自给自足，其乐融融。可是，在大雪飘曳之时，在青黄不接之期，人们却为没有可口的菜品下饭而犯愁。聪明勤劳的主妇，就在农闲时制作了可耐存放的鲊辣椒，以备不时之需。

　　鲊辣椒最主要的工艺是“鲊”，鲊，词典解释为：用米粉、面粉等加盐和其他作料拌制的切碎了的菜，可以贮存。

　　制作鲊辣椒首先是磨米粉。主妇将大米淘洗干净，让其沥干后放在石磨上开始碾磨。这米面既不能磨得太细，也不能磨得太粗。只有不细不粗的米面粉，制成鲊辣椒才有疏松的外形和细腻的口感。米粉磨好后就开始选取鲜红的辣椒。辣椒要无病虫害、无腐烂无泥垢、色泽靓丽的鲜红辣椒。

　　红辣椒选定后用清水洗净，让其自然晾干，然后将红辣椒放在大盆中用菜刀反复往来将其剁烂，把剁烂后的辣椒和米面放在一起混合，加上适量的盐、调味品，然后搅拌均匀，直至米粉和辣椒碎末完美融合，最后将其放在坛子里密封。

　　很讲究的主妇会在入坛的鲊辣椒上面盖一片荷叶，以增其清香。荷叶上面用稻草将其塞紧。这时将已封口的坛子倒放过来，放在盛有清水的钵子上，钵子里的清水起到了隔绝空气的作用。三两天后，一定要往钵子中续水，以免水自然干透后漏气。如此放稳后，密封半月左右即可食用。

　　鲊辣椒最常见的吃法是干炒。将锅烧干后，倒入菜油，菜油加热至冒少许青烟，放鲊辣椒入锅，用锅铲反复翻炒，直至鲊辣椒变焦黄、熟透，即可盛进盘中上桌了。炒熟的鲊辣椒可以多次加热，是农家餐桌一年四季必不可少的自制菜品。

　　鲊辣椒还可以做鲊辣椒面糊，类似北方的胡辣汤。鲊辣椒面糊就是先在锅里倒入冷水，将鲊辣椒入锅，取三五片青菜，或者是苋菜，还可以是三三两两的小鱼小虾。然后把鲊辣椒面和冷水一起加热，用筷子搅拌均匀。待冷水煮沸，鲊辣椒面糊也就做成了。因配菜佐料不同，鲊辣椒与别的菜搭配出来的味道也就不一样。做鲊辣椒面糊时，不能使用开水，只有冷水才合用。

　　据传，元末明初之际，松滋人傅瓛带兵驻守在小南海附近，因兵荒马乱，物资匮乏，官兵经常没有菜肴下饭。为了让大家在大雪封山后能吃上菜，傅瓛在民间征集良方。有当地一农妇，将自家碾子里的碎米和辣椒收拾后放在一个密封的大坛子里。过了几天，农妇闻到一种以前从没有的香味。她觅香而行，在自己家的贮存室发现被自己忘记了的大坛子。她把大坛子里碎米和辣椒收集起来，放到锅里炒熟，发觉味道干辣爽口，开胃健脾，于是给取名为“鲊辣椒”，遂将此菜献给傅瓛部队。傅瓛尝菜时吃得满头大汗，赞不绝口，于是请农妇教大家制作鲊辣椒。在中秋期间，农妇带领当地村民，制成了大量的鲊辣椒，贡献给傅瓛的军士，解决了军士们过冬时的吃菜问题。“鲊辣椒”因此而流传开来。

　　据《明太祖实录》卷十(下)记载，傅瓛，松滋人，早年参加红巾军，后在陈友谅中任职，之后归顺朱元璋。洪武元年，任明朝中书省参知政事，协助定刑律、制礼仪，又兼詹事同知，辅教太子。同年八月被罢免。

　　因傅瓛而传承下来的鲊辣椒在松滋大受欢迎。现在，人们喜欢在火锅中直接加鲊辣椒，或土鸡火锅，或鱼头火锅，或肉类火锅，因不同的火锅，可以产生出不同的味道。鲊辣椒还可以加肥肠爆炒，加猪肉、排骨等上蒸锅蒸。都市美食的创新，就像一出精彩纷呈的电影，虽起于平淡，却历久弥新。

　　杜甫在《赠卫八处士》中云：“……驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。十觞亦不醉，感子故意长。明日隔山岳，世事两茫茫。”在一个春雨绵绵的晚上，历经漂泊的杜甫来到卫八居住的山村，才惊觉20年没有见面的老朋友都白发苍然了，现在已是儿女成行。卫八吩咐儿女备酒菜，家里仅仅有一味现采的韭菜，和一钵刚出锅的小黄米饭。老友重逢，把酒言欢，一时感慨良多。在风雨如诉的时刻，在烛光摇曳的晚上，在一钵韭菜中，如果能加一把松滋的鲊辣椒放进去一起炖火锅，让韭菜的清香和鲊辣椒的浓香亲密揉合，让两个老友吃得大汗淋漓，该是多么美好的境界呀!

　　稻谷丰收了，辣椒红了，主妇们又开始做鲊辣椒了，“咚咚咚”菜刀剁辣椒的声音响了起来。鲊辣椒没有了新旧之分，却有了社会变迁的转变。

　　在异乡的午夜，你端起一杯冰镇的啤酒，品味着鲊辣椒的浓香，在鲊辣椒中寻找青春跌落的梦，你慢慢啜饮起来……

　　编辑：邓康康

　　审稿：杨东鲁